Médiatiser la France culinaire : identité, institutions, idéologie

La France a élaboré son identité de pays de bonne chère avec force renforts d’idéologie et d’institutions. Bien que la revendication de la supériorité de la cuisine française remonte au XVIIe siècle l’autorité de cette France culinaire se développe surtout au XIXe siècle, par le système culinaire de Carême, la critique gastronomique de Grimod de la Reynière, et l’analyse de Brillat- Savarin. Le restaurant, (...)